Klarowny rumiany rosół z kury z wołowiną, cielęciną i jarzynami zrumienionymi przed gotowaniem podawano w filiżankach na drugie śniadanie albo do obiadu.
Jak ugotować rumiany rosół z kury
- Do rondla dać trochę bardzo świeżego szpiku, ćwierć kilograma krzyżówki, 30 dkg cielęciny, 15 dkg kości i drobno pokrojoną wątrobę wołową (w oryginale „za 3 szt.”).
- Dodać pietruszkę, seler, marchew i cebulę drobno pokrojone w plasterki.
- Przykryć i dusić, aż ładnie się zrumieni i puści sok.
- Zalać 2-3 litrami lekkiego rosołu z gotowanego mięsa i dodać ładnie oczyszczoną kurę pokrojoną na ćwiartki.
- Gotować, ciągle zbierając tłuszcz z powierzchni. Twardą kurę gotuje się dłużej, 2-3 godziny.
- Przed podaniem odstawić rosół, żeby się ustał, i zalać łyżką zimnej wody.
- Gdy będzie czysty, przecedzić przez sito, a gdy szumowiny opadną, przecedzić jeszcze raz.
Rosół podaje się w filiżankach na drugie śniadanie albo do obiadu, z grzybkiem lub pulpetami.
Zobacz też inne dawne przepisy: rosół francuski „Jus” oraz rosół myśliwski (angielski).