Według dawnej książki pstrąg z octem i oliwą jest najsmaczniejszy prosto z sieci i przyrządzony prawie bez przypraw: krótko gotowany w wodzie z octem i podany gorący.
Jak ugotować pstrąga
- Pstrągi oczyścić bardzo szybko, najlepiej w naczyniu z wodą, w której mają leżeć, aż wszystkie będą gotowe.
- Wypłukać w kilku wodach, zalać ciepłym octem i odstawić.
- Osobno zagotować wodę z łyżką soli, całą cebulą, łyżką mocnego octu i liściem laurowym.
- Gdy woda zawrze, włożyć ryby i gotować powoli, żeby się nie rozpadły.
- Zdjąć z ognia, zgrabnie ułożyć ryby na półmisku, przykryć serwetką i od razu podawać, póki gorące.
Do pstrągów podaje się ocet i oliwę, sos musztardowy w sosjerce albo roztopione młode masło.
Zobacz też inne dawne przepisy: karp gotowany na niebiesko oraz sos musztardowy po staropolsku.