Dawne śledzie marynowane robiono na dwa sposoby: w occie z cebulą i zielem albo w zalewie z utartych mleczek z oliwą i cytryną, gotowe już następnego dnia.
Jak zamarynować śledzie
- Tłuste śledzie (uliki albo tak zwane angielskie) moczyć dwa dni.
- Oczyścić w środku, nie ściągając skóry, i odsączyć z wody.
- Układać w słoju, przesypując cebulą pokrojoną w plasterki, pieprzem, zielem angielskim i gdzieniegdzie liściem laurowym.
- Zalać przegotowanym i wystudzonym dobrym octem i wynieść w chłodne miejsce.
Sposób drugi, z mleczkiem
- Dobrze wymoczone i oczyszczone śledzie ułożyć w słoju.
- Mleczka posiekać i utrzeć w donicy z oliwą, a potem rozprowadzić dobrym octem.
- Zalać tym śledzie, przesypując je pokrojoną cebulą i plasterkami cytryny obranej ze skórki (inaczej będą gorzkie).
- Następnego dnia śledzie są gotowe.
Zobacz też inne dawne przepisy: śledzie wędzone oraz przepis na śledzie pocztowe.