Kto lubi kwaśne zupy, ten na pewno ceni kapuśniak zwyczajny, czyli tradycyjną zupę, która gości na polskich stołach od setek lat. Dawniej gotowano go nieco inaczej i warto spróbować tej starej receptury.
Jak ugotować kapuśniak zwyczajny
- Kapuśniak można gotować na wołowinie albo na wieprzowinie. Na wołowym mięsie wziąć poprzeczki (na 6 osób 1 kg) i ugotować rosół ze wszystkimi jarzynami jak zwykle.
- Kapusty dać niewiele. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłukać ją w zimnej wodzie, zalać wodą i gotować. Gdy dalej jest za kwaśna, zalać rosołem i jeszcze trochę pogotować.
- Zrobić zasmażkę: do wołowiny z masła, a do wieprzowiny ze słoniny albo smalcu. Dodać łyżkę mąki i całą cebulę i smażyć, ciągle mieszając, żeby cebula się nie spaliła.
- Przetrzeć zasmażkę do kapuśniaku, wymieszać i zagotować.
- Podawać w wazie z mięsem pokrojonym w kostkę.
Do kapuśniaku z wieprzowiną bierze się na rosół ogon albo grzbiet i gotuje tak samo jak wołowy. Można też gotować go z wędzonką, którą przed gotowaniem trzeba dobrze wypłukać i sparzyć wrzątkiem.
Zobacz też inny dawny przepis: zupa ze słodkiej kapusty.