Dawne ryby w majonezie to cały sandacz albo szczupak oblany majonezem na żelatynie i oliwie, przystrojony piklami i kolorowymi galaretkami. To danie na uroczyste przyjęcia.
Jak przygotować ryby w majonezie
- Ładnego sandacza albo szczupaka posolić na parę godzin.
- Ugotować go w całości w wywarze z włoszczyzny, cebuli i przypraw, uważając, żeby się nie rozgotował. Wyjąć na półmisek.
- Dwa łuty (ok. 25 g) białej żelatyny rozpuścić w dwóch kwaterkach (ok. 0,5 l) ciepłego wywaru z ryby i ostudzić.
- Ubijać trzepaczką na zimnie albo na lodzie, aż zbieleje.
- Dodawać po łyżce pół funta (ok. 200 g) oliwy, ciągle ubijając.
- Gdy oliwa się skończy, wycisnąć sok z jednej cytryny i dodać szczyptę soli i cukru na czubek noża.
- Ułożoną rybę suto oblać majonezem i wygładzić go nożem.
- Przystroić piklami i galaretkami z rybiego wywaru z żelatyną, zabarwionymi na zielono sokiem ze szpinaku, na różowo burakiem i na brązowo karmelem. Każdy kolor zastudzić na osobnym płaskim talerzu i wycinać z niego wzorki.
Autorka radzi robić to wszystko w zimnej spiżarni, na lodzie, czyli dziś po prostu w chłodnym miejscu, a gotowe danie trzymać w lodówce. Rybę można też polać zwykłym sosem majonezowym z żółtek i przybrać jak wyżej.
Zobacz też inne dawne przepisy: sos z żółtek do majonezu i galarety oraz karp lub szczupak faszerowany w majonezie.