Delikatny budyń ze szczupaka lub sandacza gotowany na parze to dawne danie rybne, które podaje się na gorąco z sosem winnym albo na zimno w galarecie.
Jak zrobić budyń ze szczupaka lub sandacza
- Trzyfuntowego (ok. 1,2 kg) szczupaka albo sandacza zemleć w maszynce, dodać filiżankę tartej bułki i zalać kwaterką (ok. 250 ml) mleka.
- Osobno utrzeć czubatą łyżkę masła na śmietanę, dodać 3 jajka i trochę utartej, sparzonej cebuli.
- Połączyć z rybą, posolić i popieprzyć.
- Włożyć masę do formy budyniowej wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką i gotować na parze godzinę.
- Ości, łeb i ikrę wygotować z włoszczyzną, korzeniami (przyprawami) i cebulą, a potem przecedzić.
- Na gorąco: wywar zaprawić masłem z mąką, dodać białego wina i kawałek bulionu (kostkę) i polać tym budyń.
Budyń ze szczupaka na zimno
Jeśli budyń ma być podany na zimno, do wywaru z ości dodaje się parę listków żelatyny i kawałek bulionu i studzi na galaretę. Potem lekko się ją sieka i obkłada nią budyń dookoła, przybierając różnymi marynatami, jajkiem na twardo, jarzynką, zieloną pietruszką i cytryną. Osobno podaje się ocet i oliwę.
Zobacz też inne dawne przepisy: szczupak faszerowany po żydowsku oraz galareta z ryb.