Trzyfuntowego szczupaka lub sandacza usiekać na maszynce, dodać filiżankę tartej bułki i zalać kwaterką mleka. Osobno utrzeć czubatą łyżkę masła na śmietanę, dodać 3 jaja, trochę utartej sparzonej cebuli, osolić, opieprzyć, włożyć w formę budyniową, wysmarowaną masłem i wysypaną bułką i gotować na parze godzinę. Ości, łeb i ikrę wygotować z włoszczyzną, korzeniami i cebulą, przecedzić, zaprawić masłem z mąką, dodać białego wina i kawałek bulionu i oblać tym budyń, jeżeli się go podaje na gorąco. Jeżeli ma się podać na zimno, wtedy do wygotowanego smaku z ości dodaje się parę listków żelatyny i kawałek bulionu i ostudza na galaretę. Potem sieka się ją lekko i okłada budyń dokoła, przybierając różnymi marynatami, jajkiem na twardo, jarzynką, zieloną pietruszką i cytryną. Osobno podaje się ocet i oliwę.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.