Szpikowana słoniną i polewana sosem z mielonej baraniny, jajek i soku z agrestu pieczeń barania to dawne, odświętne danie z baraniej szynki.
Jak upiec pieczeń baranią
- Szynkę baranią oczyścić z łoju i żył i utłuc.
- Sparzyć wrzątkiem i zostawić w nim na 15 minut. Wyjąć i wytrzeć do sucha czystą ściereczką.
- Dobrze posolić i bardzo drobno naszpikować słoniną.
- Rozgrzać masło, zrumienić w nim pieczeń i piec jak zwykle, polewając masłem.
- W tym czasie zmielić jak najdrobniej 14 dkg baraniny. Dodać zieloną pietruszkę i parę łyżek soku z agrestu (wiosną) albo z winogron (jesienią) i 2 łyżki wina.
- W rondlu rozpuścić łyżkę masła, dodać mieloną baraninę z sokiem i zagotować.
- Przed podaniem posiekać cztery jajka ugotowane na twardo, wymieszać z tartą bułką i dodać do sosu. Posolić do smaku i jeszcze raz zagotować.
- Podczas pieczenia polewać baraninę tym sosem.
- Pokroić pieczeń jak każdą szynkę, kość owinąć papierem, a plastry ułożyć przy kości.
- Polać pieczeń sosem, obłożyć pasztecikami i podawać.
Zobacz też inne dawne przepisy: baranina z agrestem oraz pieczeń barania z rożna.