Szynkę baranią oczyścić z łoju, wyżyłować, utłuc; następnie sparzyć wrzątkiem i niech tak przez 15 minut leży; potem wyjąć, wytrzeć do sucha czystą ścierką lub serwetką. Nasolić dobrze, naszpikować jak najdrobniej słoniną, rozpalić masło i zrumienić w niem pieczeń, potem piec jak zwykle, polewając masłem. Tymczasem usiekać 14 deka baraniny jak najdrobniej na maszynce, dodać pietruszki zielonej, parę łyżek soku z agrestu nacisnąć,— jeżeli w czasie wiosny, a jeżeli w jesieni sok z winogron i dodać do tego soku 2 łyżki wina. Do rondla włożyć łyżkę masła, posiekaną baraninę i sok wyciśnięty i zagotować to wszystko razem. Przed wydaniem na stół, usiekać cztery jaja gotowane na twardo, jaja te wymieszać z bułką tartą i dać do tego sosu, osolić do smaku i raz jeszcze zagotować. W czasie pieczenia polewać tym sosem baraninę. Po czym podzielić pieczeń jak wszystkie szynki, kość ubrać papierem, pieczeń ułożyć koło kości, na końcu oblać pieczeń sosem, ubrać pasztecikami i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.