Dziś może się to wydawać dziwne, ale dawniej nic się nie marnowało, a główka cielęca smażona w panierce była zwykłym daniem na mieszczańskim stole. Oto jak ją przyrządzano.
Jak usmażyć główkę cielęcą
- Oczyszczoną główkę cielęcą jak najdokładniej podzielić. Wcześniej wyjąć ozorek, oczy, mózg, zęby i podniebienie.
- Obgotować raz, przelać zimną wodą i znów zalać wodą.
- Gdy zacznie wrzeć, starannie zbierać szumowiny. Dodać jarzyny, parę ziaren ziela angielskiego, posolić i gotować, aż będzie zupełnie miękka.
- Wyjąć z wywaru, ostudzić, osuszyć i pokroić skórę w wąskie paski długości 8 cm.
- Przygotować cienkie patyczki długości 5 cm. Przypiąć pasek skóry jednym końcem do patyczka, owinąć go dookoła i zapiąć na drugim końcu.
- Owinięte skórki oprószyć mąką, maczać w jajku roztrzepanym z łyżką wody i obtaczać w przesianej tartej bułce.
- Smażyć na rumiano na maśle albo smalcu.
Podaje się z chrzanem albo z jarzynami.
Zobacz też inne dawne przepisy: płucka cielęce przepis oraz ozór cielęcy z mózgiem.