Wyborny rosół francuski „Jus” z chudej wołowiny i cielęciny, gotowany powoli trzy godziny, można przygotować na jasno albo na rumiano. Używano go też do wzmacniania słabego rosołu i sosów.
Jak ugotować rosół francuski Jus
- 2 funty (według książki 1 kg) chudej wołowiny, np. krzyżówki, 1 funt (według książki 0,5 kg) cielęciny i różne inne świeże resztki mięsa zalać ponad 3 kwartami (3 l) zimnej wody.
- Gotować powoli, zbierając szumowiny.
- Po godzinie włożyć włoszczyznę jak zwykle i gotować jeszcze 2 godziny.
- Zebrać tłuszcz z wierzchu i przecedzić.
Rosół jest mocniejszy i smaczniejszy, gdy oprócz mięsa doda się kurę, kurczę albo resztki innego drobiu.
Rosół francuski na rumiano
- Mięso udusić w rondlu z cebulą pokrojoną w drobne plasterki i małym kawałkiem cienko pokrojonej chudej szynki.
- Gdy wszystko ładnie się zrumieni, zalać 3 kwartami (3 l) wody, a jeszcze lepiej zwykłym, choćby słabym rosołem z wołowiny.
- Gotować jak zwykle i przecedzić.
Rosół podaje się na śniadanie i do obiadu, a także używa do wzmocnienia słabego rosołu i sosów do pieczeni.
Zobacz też inne dawne przepisy: rosół francuski oraz rumiany rosół z kury.