Według przedwojennej receptury farsz z wieprzowiny do zimnych pasztetów lub bruściku wieprzowego robi się z mięsa, słoniny i sardeli z cytryną. Jako pasztet gotuje się go w formie na parze.
Jak zrobić farsz z wieprzowiny do zimnych pasztetów
- Półtora kilograma świeżej wieprzowiny i ćwierć kilograma świeżej, niewędzonej słoniny posiekać razem.
- 10 sardeli obrać z ości i skórek. Dodać skórkę utartą z jednej cytryny i sok z cytryny i wszystko doskonale posiekać.
- Dobrze wyrobić rękami. Wbić 5-6 całych jaj, dodać pieprz do smaku, 4 drobno utłuczone goździki i ćwierć tartej gałki muszkatołowej.
- Tym farszem nadziewa się wieprzowy bruścik (boczek).
Jeśli farsz ma być pasztetem, dodaje się do niego kilka gęsich wątróbek, świeże trufle albo uduszone i dobrze roztarte pieczarki. Wszystko miesza się, przeciera przez sito, układa w formie i gotuje na parze dwie godziny.
Zobacz też inne dawne przepisy: farsz do pasztecików z wątróbek cielęcych oraz pasztet z cielęcej wątróbki.