Dawna rolada z kaczki to dwie kaczki bez kości nadziane farszem z cielęciny, gotowane w serwecie w rosole i podawane w sosie sardelowym.
Jak zrobić roladę z kaczki
- Oczyścić 2 kaczki i rozciąć je od dołu do góry. Wyjąć kości, a skórę z mięsem rozbić tłuczkiem, żeby się rozpłaszczyły. Posolić i odłożyć.
- Farsz: pół kilograma cielęciny posiekać na masę. Dodać jedną bułkę namoczoną w słodkim mleku i dobrze odciśniętą oraz 4 żółtka i wyrabiać na gładką masę.
- Doprawić solą, pieprzem i odrobiną tłuczonego majeranku i dobrze wymieszać.
- Nadziać kaczki farszem i zszyć nitką.
- Obłożyć plasterkami słoniny, zawinąć w serwetę i obwiązać szpagatem.
- Włożyć do brytfanny i zalać rosołem ugotowanym z kości z cielęciny. Dodać ziele angielskie, liść laurowy i 2 łyżki octu winnego.
- Gotować, aż kaczki zmiękną, ciągle zbierając tłuszcz z wierzchu.
- Zrobić sos sardelowy, zalać go rosołem z kaczki, dobrze zagotować i przecedzić.
- Zgrabnie pokrojone kaczki ułożyć na półmisku, polać sosem sardelowym i przybrać cytryną.
Zobacz też inne dawne przepisy: galareta z kaczki oraz kaczka w sosie grzybowym.