Ugotować w bresie młodą pulardę z włoszczyzną a gdy już miękka, obrać ze skórki. Okroić ostrożnie piersi z obu stron pulardy, a nóżki czyli uda i grzbiet odłączyć. Piersi przekroić zręcznie na 2 części tak, żeby z całej pulardy było tylko 4 części. Górną część od skrzydła odciąć i obwinąć wąskim paskiem strzępionego papieru. Osobno wziąć długą bułkę, okroić z niej skórkę, pokrajać w cieniutkie podługowate plasterki i usmażyć na rumiano na bardzo świeżym niesolonym maśle, uważać jednak, aby masło było gorące a nie rumiane; uważać także, aby bułeczki były kruche a nie wysuszone i przypalone.
Następnie zrobić sos pieczarkowy: Wziąć łyżkę świeżego nie słonego masła, łyżkę najpiękniejszej mąki, zrobić białą zaprażkę — rozprowadzić rosołem z kury, dodać pieczarek świeżych ; a jeżeli tych niema wziąć z konserwy a będą również dobre, tylko w tym wypadku dać pół łyżeczki cukru, wcisnąć soku z cytryny do smaku i zagotować ten sos dobrze. Na półmisku długim położyć 4 grzanki usmażone, na każdej grzance położyć jeden kawałek piersi z pulardy, (ale uważać, aby skrzydełka owinięte papierem nie dotykały sosu) polać to wszystko sosem, z pieczarkami i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.