Elegancka młoda kura z pieczarkami to dawne danie z pulardy ugotowanej z włoszczyzną, podanej na rumianych grzankach w białym sosie pieczarkowym.
Jak przygotować młodą kurę z pieczarkami
- Młodą pulardę ugotować w wywarze z włoszczyzną, a gdy zmięknie, zdjąć skórę.
- Ostrożnie odkroić piersi z obu stron, a udka i grzbiet oddzielić. Każdą pierś zręcznie przekroić na 2 części, tak żeby z całej pulardy wyszły 4 kawałki.
- Górną część przy skrzydle owinąć wąskim paskiem karbowanego papieru.
- Z długiej bułki odkroić skórkę, pokroić w cienkie, podłużne plasterki i usmażyć na rumiano na bardzo świeżym, niesolonym maśle. Grzanki mają być kruche, a nie wysuszone i przypalone.
- Sos: z łyżki świeżego, niesolonego masła i łyżki najlepszej mąki zrobić białą zasmażkę i rozprowadzić rosołem z kury.
- Dodać świeże pieczarki (albo z puszki, ale wtedy z pół łyżeczki cukru), wycisnąć sok z cytryny do smaku i dobrze zagotować.
- Na długim półmisku położyć 4 grzanki, na każdej kawałek piersi (skrzydełka w papierze nie mogą dotykać sosu), polać sosem z pieczarkami i podawać.
Zobacz też inne dawne przepisy: kurczak z truflami oraz potrawka z kurczaka.