Według dawnej autorki pieczeń barania szpikowana czosnkiem będzie krucha, gdy przed pieczeniem mięso poleży w serwecie nasączonej octem, a jeśli robi się ją od razu, trzeba je sparzyć octem.
Jak upiec pieczeń baranią z czosnkiem
- Pieczeń starannie oczyścić z tłuszczu i utłuc.
- Zawinąć w starą serwetę namoczoną w occie i odłożyć w chłodne miejsce na 2-3 dni. Pieczeń z młodej, tłustej baraniny może leżeć tylko 24 godziny.
- Jeśli pieczeń robi się od razu, obrać ją z tłuszczu, żył i błon, dobrze utłuc, sparzyć zagotowanym octem z wodą i zostawić na pół godziny.
- Zlać ocet, pieczeń posolić. 3-4 ząbki czosnku pokroić, posolić i naszpikować nimi mięso. Zostawić na 2 godziny.
- Rozgrzać dużą łyżkę masła na brytfannie, polać nim pieczeń i zrumienić.
- Wstawić do piekarnika i polewać sosem z pieczenia.
- Gdy pieczeń zmięknie, oprószyć ją mąką i zrumienić.
- Zebrać tłuszcz z sosu. Ładnie pokroić mięso i ułożyć przy kości. Kość owinąć białym papierem naciętym w pióra i związać czerwoną włóczką.
- Przetrzeć sos, polać nim pieczeń i podawać.
Pieczeń podaje się z mieszaną sałatą, makaronem albo pasztecikami. Autorka wspomina, że niektórzy dla skruszenia zakopywali baraninę w ziemi w piwnicy albo w ogrodzie. Dziś mięso marynuj w lodówce.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń barania z rożna oraz pieczeń barania duszona.