Według dawnej autorki gulasz węgierski to ulubiona potrawa Węgrów i bardzo dobre danie do piwa. Ten XIX-wieczny przepis jest prostszy od dzisiejszego: wołowina, słonina, cebula, papryka i ziemniaki duszone razem, z bardzo małą ilością sosu.
Jak przygotować gulasz węgierski
- 14 dkg świeżej słoniny pokroić jak najdrobniej i zagotować w rondlu do miękkości. 2 cebule pokroić w plasterki.
- Kilogram tłustej wołowiny z krzyżówki pokroić w dość duże kostki i posolić.
- Dodać paprykę na czubek noża i pół łyżeczki kminku zawiązanego w muślin.
- Wszystko włożyć do rondla ze słoniną i dusić pod przykryciem, aż mięso zmięknie.
- Obrać kilka ziemniaków, pokroić w plasterki i dusić z mięsem przez 15 minut, aż wszystko będzie zupełnie miękkie.
- Uważać, żeby gulasz się nie wysuszył. Jeśli sos za bardzo się wygotuje, podlać odrobiną wody. Sosu powinno być bardzo mało.
Jeśli do gulaszu doda się kawałek baraniny, więcej papryki i ząbek czosnku, nazywa się go gulaszem cygańskim.
Zobacz też inne dawne przepisy: gulasz wieprzowy po staropolsku oraz gulasz wiedeński.