Sztufada angielska na zimno

Trzy kila pieczeni zrazowej środkowej obżyłować i odebrać kości; następnie potłuc tłuczkiem, osolić i do­piero szpikować słoniną, którą pokrajać w cienkie dłu­gie paski i obsypać pieprzem. Zagotować baje, to jest ocet z korzeniami, na który wziąć: szklankę octu, 3 szklanki wody, parę ziarnek angielskiego pieprzu, 2 bob­kowe listki, 4 gwoździki; gorącym bajcem zalać tę pie­czeń, niech przez 6 do 8 dni leży w tym bajcu. Na spód rondla położyć na krzyż drewienka, a na te ułożyć pieczeń i dynstować; uważając, aby się nie przy­paliła. Rondel powinien być szczelnie przykryty, a pie­czeń dynstować na wolnym ogniu 5 do 6 godzin. Gdy już pieczeń zupełnie miękka, posypać tartą bułką, oblać sosem i rumienić; następnie dobrze ochłodzoną kraja się w plastry szykowne i układa na półmisku. Półmisek ubiera się zieloną sałatą, korniszonami, rzeżuchą, ka­parami i galaretkami. Sztufada zimna podaje się do śniadań lub herbaty, osobno podaje się ocet i oliwę.