Dawna pieczeń z grzybami i ze śmietaną to duszona wołowa zrazówka w sosie z suszonych grzybów, zaciągnięta gęstą śmietaną.
Jak udusić pieczeń z grzybami w śmietanie
- Dwa kilogramy środkowej zrazówki oskrobać z wierzchu, ale nie płukać. Dobrze utłuc wałkiem, skropić sokiem z cytryny albo octem i zostawić na godzinę.
- Rozgrzać łyżkę masła, aż się zrumieni, włożyć pieczeń i zrumienić.
- Podlać wodą, dodać cebulę i dusić.
- 10 grzybków opłukać, sparzyć, zalać kwaterką (ok. 250 ml) wody, dodać łyżeczkę masła i ćwierć dużej cebuli i gotować do miękkości.
- Grzyby drobniutko poszatkować i razem z wywarem wlać do pieczeni. Dusić razem.
- Pół litra gęstej, dobrej śmietany dobrze roztrzepać z małą łyżką mąki.
- Wyjąć cebulę z pieczeni, zalać pieczeń śmietaną i chwilę gotować.
- Podawać na półmisku obłożonym osobno duszonymi jarzynkami.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń faszerowana grzybami oraz pieczeń z chrzanem.