W kryzysowych latach masło zastępowano smalcem, stąd ten tort na smalcu z przedwojennej broszurki, nazwany po prostu „tortem tłustym”. Dwa krążki przekłada się konfiturą, a z wierzchu obsypuje startą czekoladą z cukrem pudrem.
Składniki
Ciasto
- 20 dag (200 g) smalcu
- 20 dag (200 g) cukru
- 20 dag (200 g) mąki pszennej
- 20 dag (200 g) mąki ziemniaczanej
- 6 całych jaj
- 5 kropli olejku cytrynowego
- paczka proszku do pieczenia (przepis nie podaje wagi; dzisiejsza paczka ma ok. 15-18 g)
- 1 szklanka mleka
Do przełożenia
- 20 dag (200 g) konfitur albo galaretki owocowej
Do przybrania
- 2 dag (20 g) masła
- duża łyżka tartej czekolady
- duża łyżka cukru pudru
Jak upiec tort na smalcu z konfiturą
- Smalec dokładnie utrzeć, dodając po jednym żółtku i po łyżce cukru.
- Wsypać mąkę pszenną i ziemniaczaną, wciąż ucierając, i dolać mleko. Wlać 5 kropli olejku cytrynowego.
- Proszek do pieczenia wymieszać z mąką jeszcze przed dodaniem jej do ciasta.
- Na koniec lekko wmieszać sztywną pianę z białek.
- Upiec dwa równe krążki w tortownicach wysmarowanych masłem i wysypanych bułką.
- Gdy ostygną, najlepiej dopiero nazajutrz, posmarować jeden krążek grubo konfiturą, przykryć drugim i przycisnąć lekko deseczką.
- Przed podaniem posmarować wierzch i boki tortu roztopionym masłem (dawniej piórkiem) i od razu grubo posypać tartą czekoladą wymieszaną z cukrem pudrem.
Wskazówki
- Temperatura i czas. Broszura ich nie podaje. Krążki piecze się zwykle 25-30 minut w ok. 175°C.
- Smalec. Weź dobry, biały smalec wieprzowy bez skwarek. W cieście go nie czuć, a ciasto jest kruche i wilgotne.
- Konfitura. Najlepiej pasuje kwaskowa, np. porzeczkowa albo wiśniowa.
- Proszek. W oryginale był proszek marki „Luba”; pasuje każdy zwykły proszek do pieczenia.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Konfiturą przekłada się też tort angielski.