Prawie bez mąki, za to z funtem (ok. 400 g) migdałów i piętnastoma żółtkami, piekło się w 1901 roku tort migdałowy. Wychodzi wysoki, wilgotny i bardzo aromatyczny, a po ostudzeniu dostaje lukier i konfitury.
Składniki
- funt (ok. 400 g) słodkich migdałów
- 2-3 łuty (ok. 25-38 g) gorzkich migdałów (dziś zamiast nich aromat migdałowy)
- 15 żółtek
- 3/4 funta (ok. 300 g) cukru utartego o skórkę cytryny
- 10 białek
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej albo tartej czerstwej bułki
- masło i tarta bułka do formy
- lukier i konfitury do przybrania
Jak upiec tort migdałowy na żółtkach
- Funt (ok. 400 g) słodkich i 2-3 łuty (ok. 25-38 g) gorzkich migdałów obrać ze skórki.
- Utrzeć je na miazgę, skrapiając żółtkiem, żeby nie puściły oleju.
- Dodać 15 żółtek i 3/4 funta (ok. 300 g) cukru utartego o skórkę cytryny.
- Wmieszać sztywną pianę z 10 białek i 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej albo tartej bułki.
- Formę do tortu grubo wysmarować masłem i wysypać bułką, nałożyć masę.
- Wstawić do umiarkowanego pieca na półtorej godziny.
- Wyjąć tort z formy. Gdy ostygnie, polukrować i przybrać konfiturami.
Wskazówki
- Gorzkie migdały. W dawnej ilości (25-38 g) są dziś uważane za niebezpieczne, bo zawierają amigdalinę. Zamiast nich dodaj 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego.
- Temperatura. Umiarkowany piec to ok. 160-170°C. Tort jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy.
- Migdały. Zamiast ucierać je ręcznie, zmiel obrane migdały w malakserze z jednym żółtkiem.
- Lukier. Autorka odsyła do innego przepisu na lukier. Wystarczy cukier puder utarty z sokiem z cytryny.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Z migdałami upieczesz też tort daktylowy z migdałami.