W 1901 roku daktyle były egzotycznym przysmakiem, a tort daktylowy z migdałami był ciastem na wielkie okazje. Na kruchym spodzie z żółtkami ugotowanymi na twardo piecze się warstwę piany z cukrem, pełną daktyli i migdałów.
Składniki
Spód
- pół funta (ok. 200 g) mąki
- 4 łuty (ok. 50 g) świeżego masła
- 4 łuty (ok. 50 g) drobnego cukru
- 2 żółtka ugotowane na twardo i przetarte przez sito
- kawałek skórki cytrynowej
- sok z pół cytryny
Masa
- 3/4 funta (ok. 300 g) drobnego, przesianego cukru
- 5 białek
- 3/4 funta (ok. 300 g) migdałów ze skórką
- kawałek utartej wanilii
- skórka cytrynowa
- 3/4 funta (ok. 300 g) daktyli bez pestek
Jak upiec tort daktylowy krok po kroku
Spód
- Pół funta (ok. 200 g) mąki utrzeć z 4 łutami (ok. 50 g) masła, 4 łutami (ok. 50 g) cukru i 2 przetartymi żółtkami na twardo.
- Dodać kawałek skórki cytrynowej, wycisnąć sok z pół cytryny i dobrze wymieszać.
- Zrobić placek i wstawić do ciepłego pieca, żeby nabrał żółtawego koloru.
Masa i pieczenie
- 3/4 funta (ok. 300 g) cukru mocno utrzeć z pianą z 5 białek.
- Dodać 3/4 funta (ok. 300 g) migdałów pokrojonych razem ze skórką w paseczki, wanilię i skórkę cytrynową.
- Dodać 3/4 funta (ok. 300 g) oczyszczonych daktyli pokrojonych w paseczki i dobrze wymieszać.
- Nałożyć masę na podpieczony placek i wstawić do umiarkowanego pieca na godzinę.
- Po upieczeniu i ostygnięciu polukrować i przystroić według uznania.
Wskazówki
- Temperatura. Ciepły piec do podpieczenia spodu to ok. 180°C przez 12-15 minut. Umiarkowany piec do pieczenia z masą to ok. 150-160°C, tak żeby piana nie przypaliła się przez godzinę.
- Daktyle. Najlepsze są miękkie, suszone daktyle. Pokrój je ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie.
- Migdały. Autorka każe kroić je razem ze skórką, co daje ładny, brązowy kolor. Możesz też kupić gotowe płatki.
- Lukier. Autorka nie podaje, jakiego lukru użyć. Pasuje prosty lukier z cukru pudru i soku z cytryny.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Z tej samej książki pochodzi tort pomarańczowy z migdałami.