Bez mąki i bez masła robiło się tort hiszpański, czyli kilka krążków suszonej bezy sklejonych bitą śmietanką. To dawny krewny dzisiejszej pavlovej: bezy można przygotować wcześniej, a tort złożyć dopiero na chwilę przed podaniem.
Składniki
Beza
- 12 białek
- funt (ok. 400 g) bardzo drobno utłuczonego cukru
- drobny cukier do posypania
Do przełożenia
- gęsta ubita śmietanka
- odrobina gumy arabskiej
- cukier
- wanilia albo maraskino
Jak zrobić tort hiszpański z bezy
- 12 białek ubić na bardzo sztywną pianę.
- Wymieszać ją z funtem (ok. 400 g) bardzo drobno utłuczonego cukru.
- Rozsmarować masę grubo na palec na kilku kołach z papieru i posypać drobnym cukrem.
- Wstawić do ciepłego, ale nie gorącego pieca, żeby bezy nabrały żółtawego koloru i uschły.
- Gdy krążki trochę ostygną, bardzo ostrożnie zdjąć papier, żeby się nie połamały, i trzymać je w cieple.
- Tuż przed podaniem skleić tort gęstą ubitą śmietanką z odrobiną gumy arabskiej, cukrem i wanilią albo maraskino.
Wskazówki
- Temperatura. Ciepły, a nie gorący piec to ok. 100-120°C. Autorka nie podaje czasu. Takie krążki suszy się zwykle 1,5-2 godziny.
- Wersja z wieńcami. Autorka podsuwa też inny kształt: pianę wysuszyć w dużych wieńcach, skleić je marmoladą, a w środek nalać ubitą, słodką śmietankę i obłożyć konfiturami.
- Śmietanka. Ilości przepis nie podaje. Na tort z kilku krążków potrzeba ok. 400-500 ml śmietanki 30%. Guma arabska stabilizuje krem; dziś można użyć śmietan-fixu.
- Przechowywanie. Suche bezy trzymaj w szczelnej puszce. Złożony tort szybko mięknie, więc podawaj go od razu.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Z samych białek upieczesz też babkę śnieżną.