Do budyniów i legumin podawano dawniej sos czekoladowy gotowany na mleku z żółtkiem, gęsty jak krem. Autorka podaje dokładne proporcje i uprzedza o jednym: sosu nie wolno zagotować, bo żółtko się zważy.
Składniki
- 2 szklanki mleka
- pół szklanki cukru
- 1 żółtko
- tabliczka czekolady, 10 dag (100 g), utarta
- zamiast czekolady: parę łyżek kakao i odrobina wanilii
- łyżeczka mąki ziemniaczanej, jeśli sos jest za rzadki
Jak ugotować sos czekoladowy na mleku
- Zagotować 2 szklanki mleka.
- Pół szklanki cukru ubić z żółtkiem i utartą tabliczką czekolady (10 dag, czyli 100 g).
- Wymieszać z mlekiem.
- Trzymać na ogniu, aż zacznie parować, ale nie dopuścić do zagotowania, żeby żółtko się nie zważyło.
- Podawać na zimno albo na gorąco.
Wskazówki
- Kakao. Gdy nie ma czekolady, autorka radzi wziąć parę łyżek kakao i dodać odrobinę wanilii dla zapachu.
- Gęstość. Jeśli sos jest za rzadki, rozmieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej z odrobiną zimnego mleka i wlej do sosu.
- Temperatura. Najbezpieczniej podgrzewać sos na małym ogniu albo w kąpieli wodnej, stale mieszając.
- Do czego. Pasuje do budyniów gotowanych na parze, legumin z bułki, a nawet do lodów.
Więcej dawnych sosów znajdziesz w kategorii stare przepisy na sosy. Na słodko zobacz też chaudeau migdałowe.