Puszyste bliny ruskie z przedwojennej „Kuchni powojennej” robi się z mąki krupczatki zaparzonej mlekiem, na drożdżach, z żółtkami i pianą z białek. Smaży się je na małych patelenkach i podaje z roztopionym masłem i gęstą śmietaną.
Składniki na bliny ruskie na drożdżach
- mąka krupczatka, np. 40 dag (400 g)
- wrzące mleko do zaparzenia mąki
- drożdże, na 40 dag mąki nie mniej niż 1 dag (10 g)
- dodatkowo trochę mąki i mleka
- 2 jajka (osobno żółtka i białka)
- topione masło do smażenia
- do podania: topione masło i gęsta śmietana
Bliny ruskie na drożdżach krok po kroku
- Mąkę krupczatkę sparzyć wrzącym mlekiem i dobrze wyrobić.
- Dodać sporo drożdży (na 40 dag mąki nie mniej niż 1 dag), a potem jeszcze trochę mąki i mleka. Mocno wybijać.
- Dodać dwa żółtka i odstawić do wyrośnięcia.
- Gdy ciasto podejdzie, wmieszać pianę z ubitych białek.
- Od razu smażyć na małych patelenkach smarowanych topionym masłem. Ciasto ma być nieco gęstsze niż na naleśniki, ale powinno swobodnie spływać z łyżki.
- Podawać z topionym masłem w sosjerce i gęstą, dobrą śmietaną.
Wskazówki
- Dodatki. Autorka poleca też drobno posiekane śledzie wymieszane ze śmietaną, jako zamiennik kawioru.
- Patelnie. Najlepsze są małe patelnie, np. do jajek sadzonych. Bliny wychodzą wtedy grube i równe.
- Gęstość ciasta. Jeśli ciasto nie spływa z łyżki, dolej odrobinę mleka.
Więcej dawnych dań mącznych znajdziesz w kategorii dania mączne. Spróbuj też blinów z jajami.