Klasyczne zrazy zawijane w wersji litewskiej mają farsz z łoju, cebuli, suszonego grzybka i czarnego chleba. Po uduszeniu podaje się je w zawiesistym sosie z kaszą gryczaną albo buraczkami.
Co potrzebne na zrazy zawijane po litewsku
Zrazy
- 1 kg mięsa bez kości (zwykle wołowego)
- 10 dag (100 g) łoju
- 2 cebule
- masło do przesmażenia cebuli
- 1 suszony grzybek
- dobra garść czarnego chleba (pokruszonego)
- nitka do związania
- mąka do sosu
Do duszenia (jak zwykłe zrazy w tej książce)
- cebula
- kawałek wędzonej słoninki
- marchewka
- suszony grzybek
- pieprz w ziarnach
- liść laurowy
- sól
Jak przygotować zrazy zawijane po litewsku
- Mięso pokroić na plastry i mocno zbić.
- Łój drobno posiekać.
- Dwie cebule przesmażyć w maśle.
- Łój wymieszać z cebulą, utłuczonym suszonym grzybkiem i dobrą garścią czarnego chleba.
- Na każdy plaster mięsa cienko nałożyć farsz, zwinąć i związać nitką, żeby się nie rozpadły.
- Zrazy obrumienić i dusić pod pokrywą z cebulą, słoninką, marchewką, grzybkiem, pieprzem, listkiem i solą, aż zmiękną.
- Gdy zmiękną, zaprawić sos mąką, żeby był zawiesisty.
- Podawać z kaszą gryczaną (dawniej: hreczaną) albo z buraczkami.
Wskazówki
- Jak zwykłe zrazy. Przepis mówi tylko „dusić jak zwykle zrazy”. Sposób duszenia wzięliśmy z przepisu na zrazy bite z tej samej książki.
- Czarny chleb. Najlepszy jest razowy żytni. Wiąże farsz i daje lekko kwaskowy smak.
- Nitka. Przed podaniem nie zapomnij jej usunąć.
Więcej dawnych dań mięsnych znajdziesz w kategorii stare przepisy na dania mięsne. Spróbuj też zrazów polskich siekanych.