Rozgrzewająca zupa z kaczki to w dawnej kuchni sposób na starszego ptaka, który nie nadawał się już do pieczenia. Kaczkę gotuje się z włoszczyzną jak rosół, a do zupy dodaje osobno ugotowaną kaszę perłową.
Składniki na zupę z kaczki z kaszą perłową
- 1 starsza kaczka
- 4 litry wody
- włoszczyzna
- pieprz
- liść laurowy
- sól
- szklanka kaszy perłowej
- opcjonalnie: półkwaterek (125 ml) śmietany
- opcjonalnie: suszony grzybek
Jak ugotować zupę z kaczki z kaszą perłową
- Kaczkę starannie oczyścić z resztek piór i opalić.
- Zalać ją 4 litrami wody, dodać włoszczyznę, pieprz i listek, osolić i gotować, aż kaczka zupełnie zmięknie.
- Kto lubi, może gotować w zupie suszony grzybek.
- Osobno rozgotować szklankę kaszy perłowej i włożyć ją do zupy.
- Zupę podawać czystą albo zabielić półkwaterkiem (125 ml) śmietany.
- Ugotowany grzybek pokroić w paski i dodać do wazy.
Wskazówki
- Co z kaczką? Autorka radzi podać ugotowaną kaczkę osobno, jako potrawkę na drugie danie.
- Zabielanie. Śmietanę najpierw zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, żeby się nie zważyła.
- Kasza. Gotowana osobno nie zmętnia wywaru, a zupa zostaje klarowna.
Więcej dawnych zup znajdziesz w kategorii zapomniane polskie zupy. Z kaczki możesz też zrobić kaczkę w sosie grzybowym.