Lekka jak puch babka śnieżna to przedwojenny sposób na białka, które zostają po pieczeniu babki zaparzanej na samych żółtkach. Oprócz piany potrzeba tylko cukru pudru z wanilią i odrobiny mąki ziemniaczanej.
Składniki na babkę śnieżną z białek
- białka z 15 jajek (w oryginale: białka zostałe po babce zaparzanej na 15 żółtkach)
- 40 dag (400 g) cukru pudru
- kawałek laski wanilii (ok. pół cala, czyli ok. 1,5 cm)
- mąka ziemniaczana (dawniej: kartoflana), nie więcej niż filiżanka
- masło i tarta bułka do formy
Jak upiec babkę śnieżną
- Cukier puder utłuc z kawałkiem wanilii i przesiać przez sitko.
- Białka ubić na sztywną pianę.
- Do piany dodawać na przemian po łyżce cukru i po łyżce mąki ziemniaczanej, aż wszystko dokładnie się połączy.
- Przełożyć masę do szerokiego rondla (formy) wysmarowanego masłem i wysypanego tartą bułką.
- Wstawić do lekkiego pieca (ok. 150°C) i piec około godziny.
- Wyjmować na wpół przestygłą, bardzo ostrożnie, żeby nie opadła.
Wskazówki
- Wanilia. Zamiast tłuc wanilię z cukrem, możesz wydrążyć ziarenka z laski i wymieszać je z cukrem pudrem.
- Mąka. Autorka podkreśla: nie więcej niż filiżanka. Więcej mąki obciąży pianę i babka nie urośnie.
- Ostrożnie z piekarnikiem. Nie otwieraj go w trakcie pieczenia. Babka rośnie tylko na pianie i łatwo opada.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Spróbuj też babeczek ponczowych.