Sycące zrazy nelsońskie to przedwojenne danie jednogarnkowe: cienko zbita wołowina, ziemniaki, cebula i grzyby duszą się razem w śmietanie. Na stół podaje się je w tym samym naczyniu, w którym się dusiły.
Składniki
- 1 kg miękkiej wołowiny
- 3 cebule
- 1 kg ziemniaków
- 2 suszone grzyby albo kilka świeżych pieczarek
- sól i pieprz
- kilka kawałków masła lub łoju nerkowego
- szklanka (250 ml) śmietany
- szklanka rosołu albo wody, w której moczyły się grzyby
Przygotowanie krok po kroku
- Mięso pokroić w plastry i zbić jak najcieniej.
- Cebulę pokroić w plastry.
- Ziemniaki obrać na surowo i pokroić w cienkie talarki.
- Suszone grzyby namoczyć i pokroić w paski (albo pokroić w paski świeże pieczarki). Wody z moczenia nie wylewać.
- W ognioodpornym naczyniu, w którym można podać danie na stół, układać warstwami mięso, ziemniaki, cebulę i grzyby. Każdą warstwę posypać pieprzem i solą.
- Na wierzchu położyć kilka kawałków masła lub łoju nerkowego i zalać szklanką śmietany oraz szklanką rosołu albo wody spod grzybów.
- Naczynie szczelnie przykryć pokrywką i dusić na wolnym ogniu, potrząsając nim od czasu do czasu, żeby nic się nie przypaliło. Mięso i ziemniaki powinny zmięknąć po około trzech kwadransach (45 minut).
- Podać w tym samym naczyniu.
Wskazówki
- Potrząsanie zamiast mieszania. Dzięki temu warstwy się nie rozpadają, a sos równo przenika mięso i ziemniaki.
- Naczynie. Dobrze sprawdzi się żeliwny garnek albo brytfanna z ciężką pokrywką.
- Mięso. Autorka pisze po prostu o „miękkim mięsie”. W tej samej książce do podobnych dań poleca zrazówkę, krzyżówkę albo skrzydło.
Więcej dawnych dań mięsnych znajdziesz w kategorii stare przepisy na dania mięsne. Spróbuj też zrazów bitych.