Młode selery to smaczna, a mało znana potrawa, a ten stary przepis na seler faszerowany cielęciną i szpikiem, z truflą i sosem maderowym, pochodzi z dawnej kuchni dworskiej. Selery podaje się osobno albo jako dodatek do rostbefu czy polędwicy.
Jak przygotować seler faszerowany
- Wybrać jak najmniejsze, młode selery (8-10 sztuk), starannie je obrać, wydrążyć i obgotować przez 10 minut w osolonej wodzie.
- W tym czasie przygotować farsz: 200 g cielęciny i 100 g szpiku wołowego bardzo drobno posiekać.
- Wymieszać mięso z bułką namoczoną w mleku, dodać 1 surowe jajko, sól, pieprz i trochę gałki muszkatołowej.
- Nadziać selery farszem. Rondel posmarować masłem i ustawić w nim selery jeden obok drugiego.
- Podlać rosołem i gotować na wolnym ogniu.
- Osobno ugotować truflę w kieliszku madery i pokroić ją na tyle plasterków, ile jest selerów. Na każdym selerze położyć plasterek trufli.
- Zasmażyć łyżkę masła z łyżką mąki i wymieszać z maderą, która została po gotowaniu trufli. Polać tym sosem ugotowane selery.
- Wstawić je na 5 minut do piekarnika, żeby się lekko zrumieniły.
Zobacz też inne dawne przepisy: seler faszerowany oraz kalarepa nadziewana cielęciną.