Dawna zupa ze świeżych grzybów prawdziwych gotuje się na wywarze z włoszczyzny i podaje z kluseczkami albo kaszką krakowską, a w drugiej wersji ze śmietaną i koperkiem.
Jak ugotować zupę ze świeżych grzybów
- Świeże prawdziwki obrać, wypłukać w kilku wodach, pokroić i dusić na maśle z kilkoma drobno pokrojonymi cebulami.
- Osobno ugotować wywar z włoszczyzny. Dla zupy ze śmietaną wrzucić do niego pęczek kopru związany z zieloną pietruszką.
- Gdy grzyby zmiękną, posypać je łyżką mąki i jeszcze trochę poddusić.
- Zalać wcześniej ugotowanym wywarem i dobrze rozprowadzić, żeby nie było grudek. Posolić i popieprzyć do smaku.
- Podawać z krojonymi kluseczkami albo zasypać drobną kaszą krakowską zatartą jajkiem.
Zupę można też zrobić ze śmietaną: na dwa litry zupy daje się pół litra kwaśnej śmietany i zupa musi się z nią zagotować. Przed podaniem trzeba wyjąć pęczek kopru.
Zobacz też inny dawny przepis: zupa pieczarkowa.