Dużą, piękną ćwiartkę skopowiny obrać z tłuszczu i starannie wyżyłować. Do 3 kilo mięsa, z którego odjąć nerkówkę i uformować jak zwykłą cielęcą lub wieprzową szynkę, wziąć utartej soli 18 deka, 1 deka tłuczonej saletry i 1 deka cukru tłuczonego a dobrze to wymieszawszy nacierać baraninę; po czym włożyć do szaflika, dać trochę kolendry tłuczonej, całych ziarnek angielskiego pieprzu, parę bobkowych listków, parę gwoździków i zostawić przez 24 godziny w pokojowej temperaturze. Następnie wynieść do piwnicy, codziennie obracać a po trzech tygodniach szynka będzie gotowa. Wtedy wyjąć ją z bajcu, stłuc dobrze tłuczkiem, włożyć do dużego rondla, nakłaść włoszczyzny, ząbek czosnku, nalać cieplej wody tyle, aby cała szynka była przykryta nią i gotować parę godzin. Wody nie dolewać, lecz od czasu do czasu obracać baraninę; a gdy już jest miękka pokrajać w plastry, ułożyć w rondo na półmisku, do środka dać puree grochowe i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.