1 kilo szynki wędzonej, gotowanej obrać ze skórki i z tłuszczu, pokrajać w plasterki, ułożyć na okrągłym półmisku i postawić na cieple, aby była gorąca. Zrobić poprzednio sos następującym sposobem: na 2 kilo szynki bierze się 3/4 litra mocnego rosołu, robi się ciemną zaprażkę z łyżki mąki i łyżki świeżego, dobrego masła, rozprowadza dobrze rosołem; jednak mieszać starannie, aby grudek nie było; dodać soli do smaku, soku z pół cytryny, a drugą połowę cytryny obrać ze skórki, po wyjęciu pestek pokrajać w plasterki i wrzucić do tego sosu. Dodać także kilka pokrajanych trufli, a jeżeli tych niema, to parę marynowanych szampionów, parę ziarnek angielskiego pieprzu szklankę madery i sos ten zagotować; potem gorącym oblać szynkę i wydać na stół, ustroiwszy wedle upodobania.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.