Szczupak faszerowany po żydowsku

W dawnych czasach sztuka przygotowywania potraw była nie tylko umiejętnością, ale również sztuką przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Wśród tych tradycyjnych przepisów, którymi posługiwały się nasze babcie, znajduje się niezwykła receptura na szczupaka faszerowanego po żydowsku, przekazywana z troskliwością i pasją. Dzięki dawnym książkom kucharskim możecie także dzisiaj przyrządzić sobie tą potrawę.

Szczupak faszerowany babci

Ogolo­nego (szczupaka nie skrobie się jak inne ryby tylko się goli bar­dzo ostrym nożem z łuski) szczupaka wymyć w kilku wodach, wyjąć dol­ną szczękę i wyciągnąć tędy wnętrzności, przeciąć następnie grzbiet ryby przy samej głowie tak, żeby się nie łączyła z ca­łością i ściągnąć skórę wraz głową, poczynając od niej aż do ogona, który przy skórze zostawić.

Mięso ryby posiekać, obrawszy z ości, dodać dwie tarte bułki, dwie cebule, dwa żółtka, posolić, opieprzyć, wsypać garść siekanej natki pietruszki, wymieszać i faszerować tym skórę szczupaka. Otwór przy głowie zaszyć, wyrównać rybę gładko i włożyć do wa­nienki od ryb, owinąwszy w serwetę, zalać smakiem z wło­szczyzny z korzeniami i gotować z wolna przez godzinę. Po ugotowaniu wyjąć rybę ostrożnie, ułożyć na półmisku od ryb, przystroić jarzynkami i podać z sosem musztardowym, cytry­nowym lub innym. Najsmaczniejszy jest jednak na zimno z oc­tem i oliwą. Szczupak faszerowany po żydowsku jest daniem wykwintnym, często podawanym w czasie wigilii. Tutaj także znajdziecie inny ciekawy przepis babci na szczupaka szpikowanego