Dziesięć świeżych jaj ugotować na twardo; jajka na twardo wkłada się w zimną wodę, a gdy woda zawrze i kwadrans się w niej gotować będą, wyjąć i zanurzyć zaraz w zimną wodę aby żółtka skruszały, oddzielić następnie same żółtka od białek i w donicy niepolewanej trzeć wałkiem z solą i dwoma surowymi żółtkami, gdy się dobrze utrze, wziąć 125ml doskonałej oliwy i po łyżeczce ciągle dolewać, ucierając tak aby się pienić zaczęło, wtedy wsypać łyżeczkę miałkiego cukru i dwie łyżki stołowe mocnego octu, lub wcisnąć przez sito soczystą cytrynę; ucierać trzeba długo, najmniej godzinę, gdyż od tego zależy aby się wszystko na jednolitą masę zamieniło i aby stojąc dni kilka, oliwa nie oddzieliła się od żółtek. Sos taki służy do wszelkich majonezów z ryb, pulard i tym podobnych, jest wyborny, gdy dobrze i starannie zrobiony.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.