Do smażenia powinny być kurczęta młode; po zabiciu i starannym oczyszczeniu włożyć do zimnej wody i opłukać; potem pokrajać w ćwiartki tak, aby głowa pozostała przy jednej ćwiartce. Z głowy wyjąć oczy, ułamać połowę dzióbka, skrzydełka ułożyć, nóżki również zawinąć pod udo; — pierwej jednak naciąć w zgięciu. Następnie posolić i niech tak przez 15 minut leżą; potem czystą ściereczką wytrzeć do sucha, po pudrować mąką czyli osypać, umaczać w jaju dobrze rozbitym, dolać na 2 jaja 2 łyżki wody lub mleka słodkiego — po umaczaniu w jaju osypać tartą, sianą bułką i tak przyrządzić wszystkie kurczęta. Tłuszczu powinno być tyle, aby do połowy kurczęta w nim leżały — gdy się już z jednej strony zrumieniły, odwrócić na drugą stronę i smażyć dalej na bardzo wolnym ogniu, potem wyjmować łyżką dziurkowatą, przytrzymać chwilkę aby masło ściekło i układać na półmisku tak, aby głowy były do góry. Wydając na stół ubrać półmisek zieloną pietruszką i podać z sałatą lub kompotem. Można kurczęta także smażyć na smalcu lub fryturze, lepsze są jednak na maśle. Jaj bierze się 4 szt. na 8 par kurcząt, jeżeli duże wystarczą 3 jaja.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.