Baranina z kapustą włoską

Obżyłowaną i oczyszczoną z łoju i żył baraninę sparzyć czyli oblanżerować; potem na miękko z wło­szczyzną ugotować. Parę główek włoskiej kapusty pokrajać w ćwiartki, sparzyć wrzącą wodą i odcedzić na sito, aby woda ściekła. Rondel wyłożyć sło­niną (16 deka) pokrajaną, w cienkie plasterki, a na tę słoninę ułożyć warstwę kapusty włoskiej, zaś na ka­pustę warstwę baraniny już ugotowanej i tak układać warstwę za warstwą aż rondel pełny będzie; potem za­lać rosołem z odgotowanej baraniny, przykryć pokrywą i dynstować tak długo, aż się większa część rosołu wy­gotuje. Wówczas zagotować dużą łyżkę masła, wsypać łyżkę mąki i zrobić żółto rumianą zaprażkę; zalać ro­sołem, w którym się kapusta dynstowała, wymieszać dobrze, przecedzić przez sitko, następnie zlać do ron­dla, w którym się dynstuje baranina z kapustą, zagoto­wać parę razy, wyrzucić kapustę na półmisek, zebrać z niej słoninę, oblać sosem i wydać na stół.