Auszpik (galareta) z gęsich wątróbek

Witaj w świecie wyjątkowych smaków i kulinarnych eksperymentów! Dziś zapraszam Cię na podróż po kulinarnej uczcie, której główną gwiazdą będzie auszpik z gęsich wątróbek. To niezwykłe danie wymaga nie tylko precyzyjnej obróbki, ale także dbałości o każdy detal, by ostatecznie zaskoczyć podniebienia swoją niepowtarzalną kompozycją smaków.

Jak zrobić auszpik z gęsich wątróbek?

Dwie duże od tuczonej gęsi wątróbki oczyścić na­leżycie, odłączyć starannie żółć i włożyć w świeże mleko na 48 godzin. Mleko należy zmieniać kilka razy dzien­nie. Następnie wątróbki osuszyć, położyć na serwecie i ściągnąć ostrożnie i dokładnie skórkę. Przygotować poprzednio kilka należycie oczyszczonych trufli, pokra­jać dwie w cienkie plasterki, a resztę usmażyć w ma­śle ; wątróbkę osypać szarlotką dobrze usiekaną, do któ­rej dodać trochę pieprzu białego, oraz naszpikować gę­sto truflami.

Do rondla, w którym wątróbki powinny leżeć prosto, to jest nieskurczone, włożyć 2 łyżki świe­żego niesłonego masła, rozpuścić takowe na wolnym ogniu, uważać jednak, aby się nie zrumieniło. W roz­puszczone masło włożyć wątróbki, rondel hermetycznie zamknąć i smażyć stosownie do wielkości wątróbek 20 do 25 minut. Wątróbki powinny mieć kolor jasny i nie być pokurczone, ostudzić je należy, zostawiwszy w maśle, w którym się smażyły.

Zobacz także – auszpik z pasztetu

Przygotować sztam jak do poprzednich auszpików z 6 nóżek, uważać, aby auszpik był przezroczysty a galareta należycie sklaro­wana, wlać trochę galarety letniej na dno formy wy­smarowanej oliwą, postawić na lodzie, aby zastygła; gdy już dostatecznie stężała, na to ułożyć w formie gwiazdy figurę z plasterków cytryny, pietruszki, selera, jajek ugotowanych i na 4 części pokrajanych. Mieć ugo­towane raczę szyjki i nóżki, pomieszać pomiędzy jaja, zalać znowu auszpikiem i postawić niech ostygnie. Wą­tróbkę oczyścić ze wszystkich skrzepłych części, pokra­jać na plasterki centymetr grubości, przekładając cienkimi plasterkami ozora wędzonego, plasterkami trufli, oraz kawałkami pasztetu lub jakiegokolwiek far­szu; po dopełnieniu formy zalać znowu letnim auszpikiem (galaretą) i postawić na lód.

Wydając na stół, wyrzucić auszpik na półmisek, przybrać dokoła kolorowym drobno posiekanym auszpikiem i innymi piklami. Mo­żna również użyć na ten auszpik wątróbki indycze lub cielęce albo cienkie kawałki pasztetu z gęsich wątróbek. Podaje się do tego ocet i oliwę.