W porze jesiennej, kiedy jest obfitość pomidorów, można zrobić zapas tej esencji, która jest wybornym dodatkiem do różnych sosów, mięs, kotletów, ryb, a także do makaronu włoskiego i jaj. Do zimnego mięsa zastępuje musztardę. Pół skrzynki dojrzałych pomidorów opłukać, porozrywać i dusić w dobrze pobielonym rondlu, dodawszy dwa funty (1kg) pieczonej cebuli i parę ząbków czosnku; skoro pomidory dobrze się rozgotują, przetrzeć przez sito i dusić dalej, dodawszy różnych korzeni, jak: pieprzu zwyczajnego, angielskiego, papryki, imbiru, muszkatołowej gałki i kwiatu estraganu (wszystko utłuczone i przesiane), wsypać ćwierć funta gorczycy czyli suchej musztardy. Wysmażyć do gęstości musztardy, poskładać w małe słoiki, uważając, aby nigdzie nie było próżni, gdyż łatwo pleśnieje, zalać z wierzchu oliwą i owiązać papierem pergaminowym. W suchym i chłodnym miejscu daje się przechować do wiosny.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.