Wykwintny comber z sarny, marynowany w occie, szpikowany słoniną i szynką i podany w sosie śmietanowym z truflami albo pieczarkami, to dawna pieczeń na wielkie okazje.
Jak upiec comber z sarny
- Comber sarni zamarynowany w occie z korzeniami (przyprawami) naszpikować słoniną, szynką i cebulą.
- Posolić, skropić sokiem z cytryny, polać świeżą oliwą i zostawić przynajmniej na parę godzin.
- Piec dwie godziny, często smarując oliwą.
- Upieczony comber kroić w ukośne plastry z obu stron kości. Nie rąbać go jak zająca, bo kawałki byłyby za duże.
- Pokrojone plastry ułożyć z powrotem na kości.
- Sos: bulion albo rosół zaprawić mąką zrumienioną z masłem, wlać kwaterkę (ok. 250 ml) śmietany, dodać pokrojone trufle albo pieczarki ugotowane w winie, posolić i zagotować.
- Polać sosem pieczeń ułożoną na półmisku.
Zobacz też inny dawny przepis: pieczeń sarnia.