Chrupiący kurczak smażony w panierce na maśle to dawne danie z młodych kurcząt, podawane z sałatą albo kompotem.
Jak usmażyć kurczaka
Do smażenia nadają się tylko młode kurczęta. Na 8 par kurcząt bierze się 4 jajka, a jeśli są duże, wystarczą 3.
- Oczyszczone kurczęta opłukać w zimnej wodzie i pokroić na ćwiartki. Dawniej zostawiano przy jednej ćwiartce głowę, z której wyjmowano oczy i ułamywano pół dzióbka.
- Skrzydełka ułożyć, a nóżki naciąć w zgięciu i podwinąć pod udo.
- Posolić i odstawić na 15 minut.
- Wytrzeć do sucha czystą ściereczką i oprószyć mąką.
- Jajka dobrze roztrzepać, dodając na 2 jajka 2 łyżki wody albo słodkiego mleka. Maczać w nich kurczęta, a potem obtaczać w przesianej tartej bułce.
- Tłuszczu powinno być tyle, żeby kurczęta były w nim zanurzone do połowy. Gdy zrumienią się z jednej strony, odwrócić je i smażyć dalej na bardzo wolnym ogniu.
- Wyjmować łyżką cedzakową, chwilę przytrzymać, żeby masło ściekło, i układać na półmisku.
- Przybrać zieloną pietruszką i podać z sałatą albo kompotem.
Kurczęta można też smażyć na smalcu albo w głębokim tłuszczu (fryturze), ale na maśle są najlepsze. Mięso musi być dobrze usmażone przy kości, bez różowego soku.
Zobacz też inne dawne przepisy: młoda kura z pieczarkami oraz kurczak z sosem kaparowym.