Elegancka szynka na gorąco z sosem maderowym to plastry wędzonej szynki podane w ciemnym sosie z maderą, cytryną i truflami albo pieczarkami.
Jak podać szynkę na gorąco z sosem maderowym
- Kilogram wędzonej, gotowanej szynki obrać ze skóry i tłuszczu, pokroić w plasterki, ułożyć na okrągłym półmisku i trzymać w cieple.
- Sos (na 2 kg szynki): zrobić ciemną zasmażkę z łyżki mąki i łyżki świeżego masła i dobrze rozprowadzić trzema czwartymi litra mocnego rosołu, mieszając, żeby nie było grudek.
- Posolić do smaku i dodać sok z pół cytryny. Drugą połowę cytryny obrać, wyjąć pestki, pokroić w plasterki i wrzucić do sosu.
- Dodać kilka pokrojonych trufli (albo parę marynowanych pieczarek), parę ziaren ziela angielskiego i szklankę madery.
- Zagotować i gorącym sosem polać szynkę.
Zobacz też inne dawne przepisy: szynka wędzona podana na gorąco oraz szynka z ryżem.