Dawne sznycle wieprzowe siekane z wieprzowiny i cielęciny z bułką i pieczoną cebulą smaży się powoli na klarowanym maśle i podaje w wieńcu z jarzynami albo chrzanem.
Jak usmażyć sznycle wieprzowe siekane
- Posiekać pół kilograma wieprzowiny i pół kilograma cielęciny, dobrze oczyścić z żył i jeszcze raz przesiekać.
- 2 kajzerki namoczyć w mleku i dobrze odcisnąć. Dodać małą łyżkę świeżego, surowego masła, trochę pieprzu i soli.
- Kto lubi, może dodać ząbek czosnku roztartego z wodą i przecedzonego przez muślin. Zwykle dodaje się też pieczoną, utartą cebulę, 1 całe jajko i 2 żółtka.
- Wyrabiać mięso ręką, aż powstanie jednolita masa.
- Zwilżoną ręką formować podłużne kule, a potem zgrabne sznycle, z jednej strony szersze, z drugiej węższe. Obtoczyć w utartej i przesianej bułce.
- Rozgrzać klarowane masło na brytfannie, ułożyć sznycle i smażyć na wolnym ogniu.
- Ułożyć w wieńcu na półmisku.
Sznycle podaje się z brukwią, karpielem, marchwią albo groszkiem albo obkłada półmisek skrobanym chrzanem. Do środka można włożyć ugotowany kalafior.
Zobacz też inne dawne przepisy: sznycle wieprzowe z ryżem oraz sznycle wołowe.