Ozór ugotowany, jak poprzednie, na miękko, obciągnąć ze skórki i posypać solą, byle nie przesolić ; potem gęsto szpikować słoninką po wierzchu. Cały ozór wysmarować topionym masłem, posypać tartą bułką i znowu skropić masłem, położyć ozór na patelni, wysmarowanej masłem i dać do bratrury na pół godziny aby się przyrumienił. Tymczasem zrobić sos! Łyżkę masła i łyżkę mąki, zalać kwaśną śmietaną, jeżeli kto lubi można dać szczypiorku siekanego, (trochę gałki muszkatołowej tartej, soku z cytryny, trochę soli), jeżeli można, trochę szampionów drobno pokrajanych, a gdy się sos zagotuje i zgęstnieje, wydać na półmisek. Ozór pokrajać na stolnicy, ostrożnie żeby się z bułki nie otrząsł, położyć go w całości na ten sos, półmisek wokoło obłożyć grzankami i cytryną, krajaną w ćwiartki (wpierw obraną ze skórki), pomiędzy plastry ozora zakładać plasterek grzanki a drugi talarek cytryny z wierzchu, ozór oblać rozpuszczonym bulionem i wydać na stół.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.