Pieczeń siekana – rolada to dawny zwijany klops z siekanej wołowiny z jajkami i słoniną w środku, pieczony w papierze i duszony w sosie.
Jak zrobić pieczeń siekaną, czyli roladę
- Kilogram zrazówki zmielić w maszynce. Dodać jedną bułkę namoczoną w wodzie i dobrze odciśniętą, trochę pieprzu i soli.
- Na dużej łyżce masła przysmażyć 2 małe posiekane cebule, nie rumieniąc. Dodać do mięsa i jeszcze raz przepuścić przez maszynkę.
- Dodać jedno jajko i 2 żółtka i dobrze wymieszać.
- Zwilżyć stolnicę wodą i rozłożyć na niej mięso w prostokątny placek grubości małego palca.
- 14 dkg młodej, świeżej słoniny pokroić w cieniutkie plasterki. Jajka ugotowane na twardo i zupełnie zimne pokroić w ćwiartki.
- Ułożyć na mięsie warstwami jajka i słoninę, lekko posolić i popieprzyć (uważać, żeby nie przesolić i nie przepieprzyć).
- Zwinąć roladę jak zraz, mocno ścisnąć i zawinąć w czysty papier posmarowany masłem.
- Rozgrzać dużą łyżkę masła na brytfannie i piec roladę w piekarniku. Często ją poruszać, żeby nie przywarła, i skrapiać masłem albo sosem z pieczenia.
- Pół godziny przed podaniem wyjąć roladę i zdjąć papier.
- Do tłuszczu z pieczenia dodać łyżkę mąki i masła i zrobić rumianą zasmażkę. Zalać rosołem z resztek mięsa, dodać liść laurowy, włożyć roladę i gotować jeszcze pół godziny.
- Pokroić w ukośne plastry i ułożyć na półmisku tak, jakby nie była krojona. Przetrzeć sos przez sitko prosto na pieczeń.
Podaje się z modrą kapustą i ziemniaczkami wycinanymi łyżeczką i przysmażonymi.
Zobacz też inne dawne przepisy: przepis na klops oraz pieczeń z grzybami i ze śmietaną.