Zanim w sklepach pojawiły się słoiczki, musztarda domowa powstawała w kuchni z proszku gorczycznego, cukru i gorącego octu korzennego. Wileńska książka z 1860 roku podaje dwa sposoby: z kupnego proszku i z gorczycy suszonej w domu, a do tego wersję z miodem zamiast cukru.
Składniki
Musztarda
- szklanka proszku z gorczycy
- szklanka drobno utłuczonego cukru
- mocny ocet, ile trzeba
- ziele angielskie
- goździki
Wersja z miodem
- miód zamiast cukru
Musztarda domowa z gorczycy krok po kroku
Musztarda z proszku
- Szklankę proszku gorczycznego dobrze wymieszać ze szklanką drobno utłuczonego cukru.
- Mocny ocet przegotować z zielem angielskim i goździkami.
- Rozprowadzać proszek gorącym octem, mieszając, aż musztarda będzie tak gęsta albo rzadka, jak kto lubi.
Musztarda z własnej gorczycy
- Gorczycę jak najlepiej wysuszyć w piecu.
- Utłuc ją na mąkę i przesiać przez gęste sito.
- Dalej postępować tak jak z proszkiem kupnym.
Wersja z miodem
- Miód dobrze podsmażyć, a potem przegotować z octem.
- Tym octem rozprowadzać gorczycę, dobrze mieszając, żeby nie było grudek.
Wskazówki
- Ocet. Ilości octu autor nie podaje. Na szklankę proszku potrzeba zwykle ok. 3/4-1 szklanki octu. Dodawaj go po trochu.
- Gorczyca. Autor poleca dawny kupny proszek „sarepski”, czyli z gorczycy sarepskiej (brązowej). Z brązowej wychodzi ostrzejsza, z białej łagodniejsza.
- Słodycz. Szklanka cukru na szklankę proszku daje musztardę wyraźnie słodką. Jeśli wolisz ostrzejszą, zacznij od połowy.
- Dojrzewanie. Świeża musztarda jest gorzkawa i bardzo ostra. Po 2-3 dniach w zamkniętym słoiku w lodówce łagodnieje.
Więcej dawnych sosów znajdziesz w kategorii stare przepisy na sosy. Z musztardą zrobisz sos musztardowy po staropolsku.