Dla miłośników kawy przedwojenna broszurka proponowała tort mocca na delikatnym, piaskowym cieście z cytryną. Ciasto kroi się na trzy płaty i przekłada lekkim kremem maślanym z mocną kawą.
Składniki
Ciasto
- 20 dag (200 g) tłustego masła
- 20 dag (200 g) cukru pudru
- 20 dag (200 g) mąki pszennej
- 20 dag (200 g) mąki ziemniaczanej
- 6 całych jaj
- sok i otarta skórka z 1 cytryny
- paczka proszku do pieczenia (przepis nie podaje wagi; dzisiejsza paczka ma ok. 15-18 g)
Krem
- 15 dag (150 g) cukru
- 15 dag (150 g) masła śmietankowego
- 3 żółtka
- 6 białek
- pół paczki budyniu waniliowego w proszku
- 1 szklanka mleka
- 1/4 szklanki najlepszej, mocnej kawy
Jak upiec tort mocca z kremem kawowym
Ciasto
- Masło utrzeć na śmietanę.
- Wbijać po jednym jajku, sypiąc jednocześnie po łyżce cukru pudru, mąki ziemniaczanej i pszennej. Ucierać, aż masa będzie gładka i pulchna.
- Wcisnąć sok z całej cytryny i dodać otartą skórkę (albo paczkę cukru waniliowego).
- Dodać proszek do pieczenia i jeszcze raz dobrze wyrobić.
- Upiec w dużej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej drobno tartą bułką.
- Nazajutrz przekroić tort na płasko na trzy równe płaty.
Krem
- 15 dag (150 g) masła utrzeć na śmietanę.
- 15 dag (150 g) cukru, 3 żółtka, pół paczki budyniu i szklankę mleka zagotować, a potem mocno ubijać trzepaczką na lekki krem.
- Gdy ostygnie, dodawać go po łyżce do utartego masła, mocno ucierając i dodając po parę kropel kawy.
- Gdy krem jest gładki, wmieszać sztywną pianę z 6 białek.
Składanie
- Posmarować kremem dwa płaty ciasta i przykryć trzecim.
- Resztą kremu posmarować wierzch i boki tortu.
- Od razu wynieść na chłód i trzymać tam do podania.
Wskazówki
- Surowe białka. Krem ma pianę z surowych białek. Użyj jaj pasteryzowanych albo bardzo świeżych, z pewnego źródła, i trzymaj tort w lodówce.
- Pieczenie. Broszura nie podaje temperatury ani czasu. Ciasto piecze się zwykle 45-50 minut w ok. 170°C.
- Budyń. W oryginale był to „proszek na sos waniliowy Luba”, czyli dawny budyń w proszku.
- Kawa. Najlepsza jest bardzo mocna, zaparzona i wystudzona, np. espresso.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Na piaskowym cieście upieczesz też babę piaskową na śmietanie.