Bez grama mąki pszennej piecze się ta baba migdałowa z przedwojennej broszurki, bo zamiast niej idą mielone migdały i szklanka mąki ziemniaczanej. Autorzy ostrzegają, że gotowe ciasto trzeba wyjmować delikatnie, bo mocny wstrząs zrobi zakalec.
Składniki
- 1 szklanka mąki ziemniaczanej
- 10 dag (100 g) słodkich migdałów
- 5 gorzkich migdałów albo 5 kropli olejku migdałowego
- 1 szklanka cukru pudru
- 6 całych jaj
- paczka proszku do pieczenia (przepis nie podaje wagi; dzisiejsza paczka ma ok. 15-18 g)
- mleko albo śmietanka, jeśli masa będzie za gęsta
- masło i tarta bułka do formy
Baba migdałowa krok po kroku
- Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zemleć w maszynce.
- Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodając po trochu migdały i mąkę ziemniaczaną.
- Jeśli masa jest za gęsta, dolać trochę dobrego mleka albo śmietanki. Powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
- Wsypać proszek do pieczenia i ucierać, aż ciasto wyraźnie zacznie rosnąć.
- Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać do masy w ostatniej chwili, tuż przed włożeniem do formy.
- Formę wysmarować masłem i wysypać bułką, przełożyć ciasto.
- Piec ok. trzech kwadransów (45 minut) w umiarkowanie gorącym piecu. Gdy cienki patyczek wychodzi czysty, baba jest gotowa.
- Wyjmować z formy na poduszkę przykrytą papierem. Silny wstrząs może spowodować zakalec.
Wskazówki
- Temperatura. Umiarkowanie gorący piec to ok. 170°C.
- Bez glutenu? Ciasto nie ma mąki pszennej. Jeśli chcesz, żeby było całkiem bezglutenowe, wysyp formę mielonymi migdałami zamiast bułki i sprawdź skład proszku do pieczenia.
- Gorzkie migdały. Pięć sztuk na całą babę to dawna, niewielka ilość, ale bezpieczniej zastąpić je kilkoma kroplami aromatu migdałowego, jak podsuwa sam przepis.
- Poduszka. Dawny sposób na miękkie lądowanie: dziś wystarczy złożony ręcznik przykryty papierem.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Z tej samej broszury pochodzi baba czekoladowa z razowego chleba.