Dawniej zupa ogórkowa na cynaderkach była codziennym, tanim obiadem: nerki wołowe, wieprzowe albo cielęce gotowało się z włoszczyzną, a do tego szły kiszone ogórki i ziemniaki. Autorka radzi solić ją dopiero na koniec, żeby cynadry nie stwardniały.
Składniki
- 40 dag (400 g) cynader wołowych, wieprzowych albo parę nereczek cielęcych
- włoszczyzna, cebula, pieprz, liść laurowy
- 2 twarde ogórki kiszone
- 80 dag (800 g) ziemniaków
- kilka łyżek wody z ogórków
- sól
- siekany koperek
- do wersji zabielanej: parę łyżek mąki i półkwaterek (ok. 125 ml) śmietany
Zupa ogórkowa na cynaderkach krok po kroku
- 40 dag (400 g) cynader ugotować z włoszczyzną, cebulą, pieprzem i liściem laurowym.
- Dwa twarde kiszone ogórki obrać ze skórki, pokroić w talarki i dodać do zupy.
- Na koniec dodać 80 dag (800 g) ziemniaków pokrojonych w paski razem z kilkoma łyżkami wody z ogórków.
- Gotować, aż ziemniaki zmiękną.
- Posolić dopiero pod koniec, żeby cynadry nie stwardniały, a zupa nie była za słona od ogórków.
- Cynadry pokroić w plasterki i włożyć do wazy z posiekanym koperkiem. Zalać zupą.
Wskazówki
- Wersja zabielana. Kto lubi, zaprawia zupę paroma łyżkami mąki, zagotowuje i do wazy wkłada półkwaterek (ok. 125 ml) śmietany.
- Cynadry. Przepis tego nie mówi, ale nerki warto przed gotowaniem przekroić, usunąć białe żyłki i moczyć kilka godzin w zimnej wodzie, zmieniając ją. Pozbędziesz się ostrego zapachu.
- Czas. Autorka go nie podaje. Cynadry wieprzowe i cielęce gotują się ok. 40 minut, wołowe dłużej, do godziny.
- Ogórki. Najlepsze są mocno ukiszone, twarde. Miękkie rozpadną się w zupie.
Więcej dawnych zup znajdziesz w kategorii stare przepisy na zupy. Zobacz też zupę ogórkową po staropolsku.