Tradycyjny karp po polsku gotuje się w piwie z przyprawami, a potem podaje w słodko-korzennym, szarym sosie z karmelem, rodzynkami i utartym chlebem. To jedna z dawnych wigilijnych potraw, dziś rzadko spotykana.
Składniki na karpia po polsku w szarym sosie
- karp
- ocet do sparzenia ryby
- butelka piwa rozcieńczona pół na pół z wodą
- cebula
- kawałek marchwi
- sól i pieprz
- ziele angielskie
- liść laurowy
- parę goździków
- łyżka mąki
- karmel
- garść rodzynek
- kawałek masła
- 20 dag (200 g) drobno pokruszonego lub utartego chleba (dawniej: podsitkowego, czyli jasnego żytniego)
- kilka plasterków cytryny
Karp po polsku w szarym sosie krok po kroku
- Oczyszczoną rybę zalać wrzącym octem, przykryć i odstawić.
- W rondlu zagotować piwo z wodą, cebulą, kawałkiem marchwi, solą, pieprzem, zielem, listkiem i paroma goździkami.
- Do wrzącego wywaru włożyć rybę. Gdy zmięknie, wyłożyć ją na półmisek i przykryć, żeby nie ostygła.
- Wywar zaprawić łyżką mąki, wlać karmel, dodać garść rodzynek, kawałek masła i 20 dag drobno pokruszonego chleba.
- Gdy sos się zagotuje, włożyć z powrotem rybę i rozgrzać ją w sosie.
- Dodać parę plasterków cytryny i natychmiast podawać.
Wskazówki
- Karmel. Stop 2-3 łyżki cukru w rondelku na złoty kolor i rozpuść go odrobiną wrzątku, uważając na pryskanie.
- Chleb. Najlepiej utrzeć go na tarce. Sos wyjdzie wtedy gładszy niż z pokruszonego.
- Na Wigilię. Karp po polsku to dobra alternatywa dla karpia smażonego lub w galarecie.
Więcej dawnych dań z ryb znajdziesz w kategorii stare przepisy na ryby. Spróbuj też karpia ze śmietaną.