Oszczędna babka chlebowa nie ma w sobie mąki pszennej, bo zamiast niej przedwojenne gospodynie używały ususzonego i utłuczonego chleba razowego. Ciasto rośnie wyłącznie na pianie z białek, a korzenne przyprawy dają mu świąteczny zapach.
Składniki
- pełna szklanka „mąki chlebowej”, czyli ususzonego i przesianego chleba razowego
- 5 goździków
- kawałek cynamonu
- trochę skórki pomarańczowej lub cytrynowej
- 12 jajek
- 30 dag (300 g) cukru
- masło i tarta bułka do formy
Przygotowanie krok po kroku
- Chleb razowy dobrze ususzyć, utłuc w moździerzu (dziś można go zmielić) i przesiać przez sitko. Potrzebna jest pełna szklanka takiej mąki chlebowej.
- Goździki, cynamon i skórkę jak najdrobniej utłuc albo posiekać.
- Żółtka utrzeć z cukrem do białości i dodać przyprawy.
- Białka ubić na sztywną pianę.
- Pianę łączyć z żółtkami i mąką chlebową po łyżce, aż wszystko dokładnie się zmiesza.
- Masę natychmiast przełożyć do rondla (wysokiej, okrągłej formy) wysmarowanego masłem i wysypanego tartą bułką.
- Piec około godziny w bardzo umiarkowanym piecu (ok. 150-160°C).
- Babkę wyjmować z wielką ostrożnością, żeby nie opadła.
Wskazówki
- Chleb. Najlepszy jest dobry razowy chleb żytni. Musi być całkiem suchy, inaczej nie da się go drobno utłuc.
- Piana. Babka nie ma proszku do pieczenia, rośnie tylko na pianie. Łącz ją delikatnie i od razu wstawiaj ciasto do pieca.
- Duża babka. Z 12 jajek wychodzi spora babka. Proporcje łatwo zmniejszyć o połowę.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Spróbuj też tradycyjnej babki funtowej.