Słodka kasza gurjewska to deser, który na polskie stoły trafił z kuchni rosyjskiej i był lubiany jeszcze przed wojną. Ten przepis pochodzi z warszawskiej „Kuchni powojennej”. Kaszkę gotowaną w mleku przekłada się mlecznymi kożuszkami, orzechami i cukrem, zapieka, a na koniec podaje z konfiturami.
Składniki
- 20 dag (200 g) kaszki krakowskiej
- kwarta (ok. 1 litra) mleka
- 10 dag (100 g) cukru
- 10 dag (100 g) orzechów włoskich
- parę łyżek dobrych konfitur owocowych
- łyżka masła śmietankowego (jeśli mleko nie jest dość tłuste)
- masło do wysmarowania naczynia
Przygotowanie krok po kroku
- Mleko podgrzewać na wolnym ogniu i przez cały czas zbierać na talerzyk kożuszki, które tworzą się na powierzchni. Jeżeli mleko nie jest dość tłuste, dodać łyżkę masła śmietankowego.
- Na gotujące się mleko wsypać kaszkę i gotować, aż dobrze napęcznieje.
- Orzechy utłuc.
- Ogniotrwałe naczynie do zapiekania (dawniej: nelsonkę) wysmarować masłem.
- Układać w nim warstwami kaszkę, kożuszki, utłuczone orzechy i cukier.
- Wstawić do pieca, żeby wierzch się zrumienił.
- Podając, udekorować konfiturami i polać sokiem z konfitur.
Wskazówki
- Kożuszki są w tym deserze najważniejsze. Im więcej się ich zbierze, tym bogatsza będzie kasza. Najwięcej kożuszków daje tłuste, pełne mleko.
- Kaszka krakowska to drobna kasza, która szybko pęcznieje w mleku.
- Konfitury mogą być dowolne. Autorka pisze o „jakichkolwiek dobrych konfiturach owocowych”.
Więcej dawnych deserów znajdziesz w kategoriach leguminy i stare przepisy na desery. Spróbuj też zapiekanej kaszy jaglanej.