Szynka z ryżem

Szynka powinna być wędzona i gotowana; z tako­wej skórkę zdjąć, a jeżeli bardzo tłusta, trochę tłuszczu oderżnąć; szynkę — w miarę potrzeby użytą należy ułożyć na wielkim okrągłym półmisku. Ugotować mocny rosół, wziąć szklankę pięknego ryżu, (jeżeli szynki wię­cej będzie to więcej ryżu) oblanżerować czyli sparzyć i dynstować w ugotowanym poprzednio rosole; dodać małą łyżeczkę masła, a gdy ryż dostatecznie miękki, i rozsypuje się dodać łyżkę tartego parmezanu, 1 jajo i posolić do smaku. Wymieszawszy należycie obłożyć tym ryżem szynkę, wyrównać nożem, nadać piękną formą, posypać tartą bułką i odrobiną gałki muszkato­łowej. Następnie w dużą tortownicę włożyć półmisek z szynką, przykryć z wierzchu szczelnie, nałożyć ognia (węgla) na pokrywę i piec przez pół godziny. Szynkę w ten sposób przyrządzoną podaje się na pierwsze da­nie przy kolacji, w czasie drugiego śniadania lub do obiadu. Do tej szynki podaje się sos z trufli lub pie­czarek.